Ni fya kulya nshi ifikwata umulopa?

Iciputulwa ca nshita (Trehalous) ni suka wa cifyalilwa uwacingililwa kabili uwashintililwapo. Ica kubalilapo cafumishiwe ku nshishi sha ergot isha rye kuli Wiggers mu 1832. Ukufwailisha kwakonkelepo kwasangile ukuti trehalose ili mu nama ishingi isha kulya, ifimenwa ne fimenwa ifinono mu cifyalilwa. Ifi fya kulya fyabako sana, pamo nga amabuula, amabuula ya muli bemba, amabuula, amabuula, umukate, ubwalwa ne fya kulya ifyatutumuka ifyo abantu balya mu mikalile ya cila bushiku ifyakwata trehalose iikalamba.

Inshila yakupangilamo umuti wa trehalose

Mu cifyalilwa, ciba mu cifulo ca buntunse mu fisoso na fimbi ifya fisabo, ifya kulya fya muli bemba, ifya kulya fya mu menshi, ifya kulya fya mu mikate ne fya kulya fya mu menshi.

Inshila ya kupekanishishamo: ukubomfya umukaka nga ifipe ifibomfiwa, ukubika amenshi, ukufuuta no kupanga umukaka uwacingililwa ku kukaba -, kabili lyene ukubomfya umukaka uwabikwa pamo.

Ici cipangwa mu nshila ya kufimbilikisha, kabili umukaka wa kufimbilikisha ulapita mu cipe ca kucincintila (amberlite CG 1201) pa kuti pabe trehalose iya busaka bwa 98.4%.

• 
  

*Ibomfiwa nga icakusanshako

Ubusuma bwa trehalose buli mupepi na 45% ubwa bwa sucrose. Cakwata imibele ya kusekesha iyayanguka, ukununkila ukwasansamusha kabili ukwabula ukununkila pa numa ya kulya. Kuti yasunga ukununkila kwa cipe ukwa kubalilapo kabili ni cipe ica busaka kabili ica mutengo-.

*Ukucilikila ukufiita

Trehalose ni suka uushacefyako. Nga ca kuti fyaikala pamo na ma amino asidi na ma protein, tafilenga ukufiita (ukucimfya kwa kwa Maillard) nangu ca kuti fyapya. Ici cisuma nga nshi ku fya kulya ne fya kunwa ififwaya ukubomfiwa ku kupya nelyo ukusungilwa pa muulu wa mulilo.

*Ukucepa kwa menshi

Ifyakulya fimo ifyo fine tafyakwata amenshi, lelo nga ca kuti shuga pamo nga sucrose yabikwamo, amenshi yalafula nga nshi, ica kutila kuti fyalenga ifya kulya ukununkila no kusunga inshita. Trehalose ili no kucefyako ukutonta kabili tayakabe iyakunkuma nangu ca kuti ukutonta kwafika kuli 95%.

*Ukucingilila ukukota kwa starch

Trehalose ili na maka ya kucingililamo umukaka, kabili kuti yabomba bwino mu fya kulya pamo nga ifya kulya pamo nga ifya kulya ifya kulya, amakeke, umupunga, umukaka, ifya kulya fya ku ng’anda, ifya kulya fya ng’ombe, na fimbi. ukubomba kwacilapo ukumoneka.

*Ukukanashipikisha ukutenta na asidi

Trehalose e shuga iyashintilila sana pa fya kulya ifya cifyalilwa, kabili tayakabe ne langi nangu ukubola nangula nga yapya pa maminiti 30 pa madigiri 100 na PH3.0.

*Cingilileni ukupilibuka kwa ma protein

Trehalose ilabomba bwino ukucingilila ukupilibuka kwa ma protein ilyo yaletonta, ukutenta nga nshi nelyo ukuuma. Ukubikako trehalose ku fya kulya ifyapusanapusana ifyakwata amaprotini kuti kwacingilila imipangile ya cifyalilwa iya maprotini bwino bwino, pa kuti ukununkila no musango wa fya kulya fibe ifyabula ukwaluka.

*Icifumyapo ukununkila kwa rancid

Amanunkilo yamo ayabipa mu fya kulya yasanshamo ama aldehyde ayapuupuutuka, ama ethyl mercaptan na ama methylamine. Ukubikako umutengo umo uwa trehalose kuti kwacingilila bwino bwino ukupanga ifi fintu, ukulanga ubusuma bwa kulungika. Ukununkila no kununkila. Trehalose ili no kulenga ubusuma bwa fya kulya ukuwama no kununkila, kuti yalenga ubusuma bwa fya kulya fimbi ukuwama pamo nga aspartame, kuti yacefyako no kufimbako panono ifya kulya fimbi ifishawama, ukucefyako ukukalipa no bukali, no kucefyako ukukalipa no bukali. Ukununkila kwa musungu kulasansamusha .

*Ukusunguluka no kuba amakristalo

Ukusunguluka kwa trehalose kwacepako ukucila ukwa sucrose pa kukaba ukwacepa, kabili kwakulisha ukucila ukwa sucrose pa kukaba ukwakulisha. Ici citabo cikwata amaka ya kupanga amabuula ayasuma nga nshi kabili tacakacepe nga ca kuti caba mu mibele ya acid, kabili kuti caba amabuula nga ca kuti caba na mashuga yambi ayengi.

*Ukutenta ukwakulisha ukwa kwalula kwa gilasi

Trehalose ili no kukaba ukwa kwaluka kwa gilasi ukufika ku madigili 120 . Iyi mibele, ukubikwa pamo no kukana kwa iko ukwa mibombele no kucefyako ukubomfya amenshi, kulenga trehalose ukuba ica kucingililako amaproteini ayengi kabili ica kusunga bwino ifya kunwa ifya kusamba.

*Ifyakununkila

Trehalose ili no kubomba pamo pa kunonsha no kununkila kwa fya kulya, kabili kuti yalenga ukununkila kwa fya kulya fimbi ifyapangwa pamo nga aspartame ukuwama. Kabili kuti yacefyako no kufisako panono ifintu fimbi ifishawama, ukucefyako ukukalipa no bukali. Ukununkila kwa musungu kuli no kusansamusha.

*Ilecilikila ukubola kwa mafuta ya asidi

Ifya kulya ifyakwata amafuta ya kulya na mafuta yafulilako filapya no kusansalikwa ku lubuuto ilyo filesungwa, ica kuti cikalenga ukununkila kwabipisha. Nga ca kuti amafuta ya acid ayashakwata amafuta ayengi, ninshi uku kununkila kuti kwaba ukwafulilako, ica kuti ukununkila kwa fya kulya kuti kwaonaika, ukuloba kwa fya kulya, kabili nalimo Ukuonaula no kuonaula umutengo wa fya kulya. Kabili trehalose alikwata ubusuma bwa kucilikila ukubola kwa mafuta ayashakwata amafuta mu fiputulwa fya mafuta.

*Ukufumyapo umulilo mu fintu ifishintililwapo

Trehalose kuti yalenga umulimo wa SOD ukukosa mu fya kulya, kabili pali ilya ine nshita, kuti yalenga umulimo wa SOD ukukosa nga vitamini C na carotene ukufuma ku fya kulya ne fisabo mu bumi bwa cila bushiku, ifilenga ukucingilila ukucilapo ukufulilako kwa Oxygen ions.

*Ifyakulya ifyakukonkanyapo pakuti umuntu abe na maka

Nga filya fine caba ku fya kulya fya musango yo, umukaka wa ng’ombe uwa kulya uwayanguka ukunwa ku matumbo ayanono nga amaka (amakalori pa gram umo uwa ng’ombe ya ng’ombe ni 4 kcal). Ukubola kwa trehalose mu mubili wa muntu ni nshila iyayanguka kabili iyashintilila, iyo yalinga nga nshi ku kunwa kwa maka.

Ici cibumba cisuma nga nshi. Ngacakuti muli ne mpanga iyakushita, mukwailanshanyeni na ifweukwabula ukulipilisha~